Jornadas Gastronómicas de Arroz y Vinos de la Comunitat Valencia

Jornadas Gastronómicas de Arroz y Vinos de la Comunitat Valencia

El arroz es, sin lugar a dudas, el ingrediente estrella de la gastronomía valenciana. Prueba de ello es la paella valenciana, uno de los platos más apreciados por nuestros comensales. Pero el arroz se puede preparar de mil recetas diferentes. Del 16 de septiembre al 2 de octubre de 2016, 32 restaurantes valencianos, entre los que nos encontramos, elaboraremos menús especiales con entrantes autóctonos, un plato principal de arroz y postre, maridados con vinos valencianos, dentro de las jornadas organizadas por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo. En nuestra casa vamos a ofrecer un menú compuesto por dos entrantes, un plato principal de arroz, un postre y un vino valenciano, Doña Quiteria, de Hacienda de la Pajarera. Un vino idóneo con el arroz serrano porque lleva variedades de uva Viognier riesling y verdin,  muy raras de encontrar en vinos autóctonos, además de llevar cruenta en barrica de roble francés. Menú Jornadas Gastrónomicas Entrantes Albóndigas bacalao. Ensalada tomate y ventresca. Arroz Arroz Serrano. Postre Tarta de queso. Bebidas Una botella para 2 personas. Vino blanco Doña Quiteria 2015. Precio por persona(IVA incluido) 25 € Si quieres disfrutar de este menú, haz tu reserva ahora mismo llamando al 961 688 707 ó al 652 814 670. También puedes escribirnos a...

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“Fusta de Cullera” al Mejor Restaurante de Paella Valenciana

“Fusta de Cullera” al Mejor Restaurante de Paella Valenciana

Nos reconocen como uno de los mejores restaurantes de paella valenciana. Wikipaella premió el pasado 22 de diciembre a 210 restaurantes nacionales e internacionales por servir auténtica Paella. De ellos, 37 recibirán, por primera vez, la máxima distinción “Culleres de Fusta”,  por cocinar sus paellas a leña, una de las bases que forman parte del ADN de este plato, según contempla esta asociación sin ánimo de lucro encargada de definir, promocionar y defender las recetas clásicas de arroz de la Comunidad Valenciana, dentro y fuera de sus fronteras. ¡Y entre los galardonados nuestra casa! Los criterios para recibir esta distinción que otorga Wikipaella desde 2014 son: que en la carta del restaurante aparezca alguna receta tradicional de Paella; que los ingredientes utilizados se adecuen a los patrones de recetas tradicionales de Paellas que genera la herramienta wikipaella.org, así como la cocción, sabor, aspecto y extras utilizados en la elaboración de los platos. Este reconocimiento no hace más que motivarnos para seguir cocinado cada fin de semana la mejor paella valenciana de la forma tradicional valenciana: a leña, con los mejores ingredientes y con mucho...

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2º Premio en el Concurso “Putxero i Kaki”

2º Premio en el Concurso “Putxero i Kaki”

El jurado del Concurso “Putxero valencia i postres de kaki” celebrado el 6 de octubre en L´ Alcudia nos concede el 2º Premio al “Millor Putxero”. En total participamos 10 restaurantes de la Comunidad Valencia. En representación de Serra, además de nuestro equipo, también participó el Restaurante Casa Granero. La séptima edición del concurso de gastronomía ‘Putxero i Kaki’ se ha celebrado en los salones Siglo XXI de la localidad de L’Alcudia. En la pasada edición conseguimos alzarnos con el 3º premio en la misma modalidad. Por lo que respecta al jurado estará formado por Juan Carlos Galbis como presidentes y los vocales serán Enrique Machí, del restaurante Sant Bernat de Carlet y ganador de 2012, Fausto Clemente del grupo Rex, Richart Briz de Carnisseries Orce, Gustavo Cardona, director general de Gastraval (Gastronomía Tradicional Valenciana), el escritor y crítico gastronómico Emili Piera, el concejal de Cultura Josep Millo, el artista local Manuel Boix, la presidenta de la Associació de Dones de l’Alcúdia, Teresa Martorell, y Elena Giner, presidenta local de las...

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Nuestra receta de la paella valenciana tradicional

Nuestra receta de la paella valenciana tradicional

Nuestra paella valenciana ha sido reconocida por “La Comunidad de la Paella“, los amigos que están organizando “2013. Año Internacional de la Paella Valenciana“. Por eso queremos compartir la receta de nuestra paella valenciana. A quien sabe cocinar la auténtica paella valenciana no le vamos a descubrir nada nuevo. La receta es bien sencilla. En el Restaurante Chaparral la cocinamos como manda la tradición y nos enseñaron nuestros mayores: a leña, con arroz bomba valenciano y de pollo y conejo. Estos son los ingredientes para cocinar la paella valenciana. Arroz bomba. (1 taza de café o 2 puñados por persona). 1 pollo troceado. 1 conejo troceado. Tomate valenciano rallado. Garrofón o garrofó. Batxoqueta. Alcachofas (si estamos en temporada). Aceite de oliva. Azafrán. Sal. Agua. Modo de preparación de la paella valenciana tradicional cocinada a leña. Ponemos el aceite de oliva en la paella y cuando ya esté caliente incorporamos poco a poco los trozos de pollo y conejo y los freímos a fuego lenta hasta que estén bien hecho. Y les añadimos una pizca de sal. A continuación añadimos la batxoqueta o judia verde y el garrofó. Cuando ya se esté sofriendo, añadimos el tomate rallado, y hacemos bien todo juntos. Es muy importante lograr un buen sofríto. Añadimos entonces el agua hasta “tapar los clavos de la paella”, es decir, hasta superar los clavos de las asas. Añadimos sal al gusto y el azafrán, y avivamos el fuego y lo dejamos hasta que comience a “bullir” o cocer. Probamos a ver qué tal está el caldo, y si ya tiene sabor, añadimos el arroz bomba dibujando con él una cruz de lado a la lado de la paella. Esa será la medida exacta de arroz que admite la paella. Bajamos el fuego para que cueza lentamente. Dejamos cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamente hasta que se haya consumido todo el agua, y probamos cómo nos ha quedado. Finalmente retiraremos la paella del fuego. Hay que tener en cuenta que, una vez apartado, el arroz sigue cociéndose, por lo que es importante cuando lo vayamos a servir, menearlo con la espumera para que “salga” todo el calor que tiene el arroz. Ya no nos queda más que servirlo en platos o disfrutar de esta paella valenciana en la propia paella. Esperamos que disfrutes preparando con este plato típico valenciano y universal. Si te apetece disfrutar en nuestro Restaurante Chaparral, te...

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El Restaurante Chaparral en la V Edición del Concurso “All i Pebre”

El Restaurante Chaparral en la V Edición del Concurso “All i Pebre”

El Restaurante Chaparral participa en la V Edición del Concurso de “All i Pebre” de El Palmar Junto con otros 26 emblemáticos restaurantes de la isla y de otras localidades, el Restaurante Chaparral de Serra participó en este concurso gastronómico que premia a quien mejor elabora el “All i Pebre”, uno de los platos de la gastronomía valenciana más reconocidos. Se celebró el pasado 7 de julio en El Palmar. Público de todas las edades se acercó a ver este peculiar espectáculo al aire libre en la Plaza de la Sequiota de El Palmar. El jurado, presidido por Domingo Ferrer, estuvo formado por Chema Ferrer, Juanma Romero, Concepción Esteve, José Carballo y Carmina Marco. Esta vez no pudo ser. No pudimos alzarnos con ninguno de los tres primeros premios, que recayeron en 3 restaurantes de la localidad: 1º Cañas y Barro, 2º Ca Jaume y 3º La Perleta. Desde aquí les damos nuestra más sincera enhorabuena, tanto a los ganadores como a los impulsores de este tipo de iniciativas. Lo que sí tenemos que reconocer es lo mucho que disfrutamos y lo bien que nos lo pasamos. ¡Esperamos volver en próximas...

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Ganadores del concurso de fotos antiguas de la paella valenciana

Ganadores del concurso de fotos antiguas de la paella valenciana

Desde el Restaurante Chaparral de Serra hemos querido rendir homenaje al plato más internacional de la gastronomía valencia, la paella valenciana. Y para ello hemos invitado a todos nuestros amigos de las redes sociales a que compartieran con nosotros sus fotos antiguas disfrutando en familia o con los amigos de la auténtica paella valenciana. La iniciativa ha tenido muy buena acogida tanto entre los seguidores del Restaurante Chaparral como en otros grupos de fotos antiguas de Facebook. Además, distintos portales informativos se han hecho eco de la noticia. En total han participado 12 fotografías. Instantáneas que recogen momentos familiares de los años 60, 70 y los 80. Auténticas joyas que rememoran cómo, con muy poco, simplemente con un cajón y un porrón, éramos capaces de disfrutar con los amigos o la familia. Sigue el tablero Homenaje a la Paella Valenciana de Restaurante en Pinterest. Un árbol por cada foto. Por cada imagen antigua que se ha recuperado, el Restaurante Chaparral, con la colaboración de la Oficina del Parque Natural de la Serra Calderona, plantará un árbol en el monte, e invitaremos a los autores de las fotografías a que sean ellos mismos quienes lo planten. Desde el Restaurante Chaparral queremos dar las gracias a todos los participantes, y felicitar a Vicente Dolz Ribes, por haber logrado ser la foto mejor valorada por los...

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